Valentina Casale – Dr. Valentina Casale https://www.valentinacasale.it Biologa Molecolare, Nutrizionista, Genetista, PhD Anatomia Patologica Mon, 11 Oct 2021 10:12:08 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.5 https://www.valentinacasale.it/wp-content/uploads/2020/08/cropped-logo_favicon-32x32.png Valentina Casale – Dr. Valentina Casale https://www.valentinacasale.it 32 32 La chimica nella mia vita https://www.valentinacasale.it/2021/10/10/la-chimica-nella-mia-vita/ Sun, 10 Oct 2021 07:09:47 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=2325
La chimica nella mia vita

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Ho pensato di raccontare un pò di me in questo blog, per spiegarvi il significato di quando dico nella mia descrizione : “mi posso considerare una “figlia d’arte”, in famiglia infatti si sono susseguiti chimici e farmacisti, respirando in casa sempre aria di ricerca e sperimentazione.”

E per farvi comprendere il perché di questa mia passione per la Scienza ho sintetizzato affermando che immagino sia tutta una questione di genetica…  di fatto io “nasco genetista” e sempre lì torno per spiegare molte cose.

Inizio con il raccontare di essere, come ormai sapete, si una Biologa ma prima di intraprendere quella che è stata poi la mia strada ho fatto tre anni di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche. 

Perchè?

Per emulare mia mamma…Mamma che tra l’altro mi aveva sempre consigliato di seguire Biologia in quanto la riteneva una facoltà adatta a me. Cosi io da figlia ribelle ma in realtà affascinata dalla sua vita mi iscrissi alla Facoltà di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche.

Spesso dico che la vera scienziata è lei, perché la mia ammirazione ha delle solidi ed evidenti motivazioni.

E così vorrei parlarvi di lei, Carla Bordin Casale,  la mia mamma.

È una Farmacista, Chimica, figlia di Farmacista . Se  fate due conti sulle epoche mio nonno era  “un ragazzo del ‘99”  ovvero era tra i primi diciottenni chiamati in Guerra durante la Prima Guerra Mondiale.
Mio nonno appartenendo al periodo storico dei primi del ‘900 era uno di quei farmacisti che “sintetizzavano” i medicinali nel piccolo laboratorio nel retro della Farmacia e tra questi elaborò la formula di una nota “pastiglia” per la gola, ancora in commercio.

Mia mamma è la terza di quattro fratelli e l’unica che seguì le orme del padre (però la quarta figlia è una Biologa, e tutto torna con me).
Poi la vita ebbe risvolti tristi, come spesso accade, così mia mamma si trasferì dal Veneto e lasciò la sua Farmacia, si sposò con un compagno universitario, mio papà, e scelse la via dell’insegnamento per poter seguire personalmente i loro figli.

Ma il suo “genio chimico” l’ha portata a scrivere un testo scolastico riguardante il Laboratorio di Chimica nelle scuole  Superiori e diverse parti sperimentali di molti testi scolastici.
Inoltre ha  organizzato corsi di chimica e scienze con l’uso dei laboratorio per insegnanti di Scienze.

Ed ora arriva la rivelazione di una parte della sua vita dedicata a una realtà ad oggi conosciuta e frequentata da molti qui a Milano.



Prof.ssa Carla Bordin Casale, in laboratorio

Per tutte queste attività elencate , negli anni 80 il Ministero della Pubblica Istruzione, rilevate le qualifiche, l’ha distaccata dalla scuola per “comandarla” ad allestire con colleghi di Fisica, i primi laboratori di Chimica e Fisica per studenti della Scuola dell’ obbligo al “Museo della Scienza e della Tecnica” a Milano .

Oggi questi laboratori sono diventati una splendida realtà fruibile a tutti per coinvolgere ed interessare ogni tipologia di pubblico. 
Come sempre, a tutto c’è un inizio ed io sono molto orgogliosa come donna e come figlia che mia mamma abbia partecipato, credendoci, a questo grande progetto, in un periodo dove non era una moda ma l’inizio del voler divulgare seriamente la scienza.

 


Inoltre per molti anni ha contribuito all’organizzazione e alla valutazione degli studenti lombardi che partecipavano ai Giochi Nazionali della Chimica .

E in ultimo ma non meno importante, ha collaborato  con l’Universita degli Studi di Milano (Facoltà di Chimica) alla creazione di un CD dedicato alla Scuola Media Superiore sull’aspetto sperimentale della Chimica.

Insomma SE VUOI PUOI e noi DONNE SIAMO IN GRADO DI ORGANIZZARCI AL MEGLIO per seguire le nostre passioni.

La cucina vista da mia mamma…


Curiosità chimica

Per quale ragione  il colore verde brillante della verdura fresca diviene più spento durante la cottura?

La verdura, come la frutta, è ricca di enzimi,vitamine e sali minerali , ma questi preziosi principi nutritivi si perdono quando l’acqua di cottura raggiunge i 60°C.

La clorofilla a caldo subisce una reazione chimica per cui il magnesio nella sua molecola viene sostituito dall’idrogeno dell’acqua e le clorofilla si trasforma nella feofitina che ha colore grigioverdastro.

 

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]]> Alla scoperta della mandorla https://www.valentinacasale.it/2021/09/29/alla-scoperta-della-mandorla/ Wed, 29 Sep 2021 18:05:05 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=2277
Alla scoperta della mandorla

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Frutto secco o spezia?

Nonostante si pensi sia un frutto, un frutto secco in guscio, in realtà la mandorla è una spezia.
La mandorla è il seme commestibile del mandorlo (Prunus communis) che è un albero appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Il frutto del mandorlo è una drupa ovale di colore verde e che contiene 1-2 semi, le mandorle appunto.
Per conoscenza della definizione di spezia, noi sappiamo esserla “un seme essicato”, ed ecco dunque spiegato
In quanto spezia, la mandorla è unica sotto diversi aspetti ed il primo tra tutti è l’essere ipercalorica al contrario della quasi totalità di spezie che sono prive di calorie.
Trenta grammi di mandorle contengono circa 180 calorie, l’80% delle quali sono acidi grassi monoinsaturi, conosciuti come “grassi buoni”, purché apportati in misura idonea.
Di mandorle ne esistono diverse varietà, commestibili e non.
Le mandorle commestibili sono sia dolci che amare.
Le mandorle dolci sono quelle che troviamo facilmente in commercio e che si prestano alla preparazione di dolci, di confetti, di granite, della bevanda definita “latte” di mandorla oltre ad essere mangiate tali e quali.

Se volete una semplice ricetta casalinga per preparare il latte di mandorla in casa

Eccovi il video

https://www.instagram.com/reel/CJ0zL0DChtM/?utm_medium=copy_link

 

Le mandorle, per il contenuto di acido folico, sono adatte per le donne in gravidanza e non solo.

Le mandorle sono amiche del cuore in quanto contengono vitamina E che si è vista contribuire a ridurre il rischio di complicanze cardiache ed ictus in pazienti diabetici ed essere un sostegno per la circolazione. 30 g di mandorle (pari alle monodosi in sacchettini snack  facilmente reperibili) forniscono il 50% del fabbisogno giornaliero di vitamina E ed il 25% del fabbisogno di magnesio , minerale coinvolto nell’azione calmante sul cuore.

Controindicazioni?

Ad oggi, la principale controindicazione al consumo di mandorle è l’allergia. Per il resto, casi di gravi reazioni simili a quelle da intossicazione da cianuro, si sono viste associate al consumo della mandorle amare e all’assunzione contemporanea di mandorle con dosi elevate di vitamina C .

Schematizziamo i benefici di una “manciata di mandorle”,

  • Essendo ricche di antiossidanti, proteggono le cellule dal danno ossidativo.
    Ma attenzione, è lo strato marrone della pelle a contenere la maggiore quantità di antiossidanti quindi si al consumo di mandorle non spellate.
    Per questo motivo, le mandorle sbollentate o sbucciate non sono la scelta migliore – tengono sotto controllo la glicemia e sono lo spuntino perfetto sia per i diabetici sia per prevenire questa malattia.
  • sono ricche in magnesio e sono molto utili nello sport per defatigare i muscoli e nella gestione della pressione sanguigna diventando alleate per le persone con ipertensione.
  • consumando regolarmente mandorle, si riduce il colesterolo LDL (l’ormai famosissimo colesterolo cattivo).
  • le mandorle hanno un contenuto di vitamina E tale da essere fondamentali a mantenere l’elasticità della pelle.

 

Curiosità:

Nella medicina Ayurvedica le mandorle venivano macinate ed impastate al porridge per aiutare i pazienti con calcoli renali ad espellere questi ultimi.

E come si dice : in ultimo ma non meno importante…..
Le mandorle attenuano il senso di fame aumentando il senso di sazietà.

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]]> L’acqua faba https://www.valentinacasale.it/2021/07/24/lacqua-faba/ Sat, 24 Jul 2021 15:01:45 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=2217
L’acqua faba

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Gli intolleranti alle uova ed i vegani non hanno dubbio alcuno, ma sappiamo tutti di cosa si tratta?

L’acqua faba altro non è che il semplice “liquido di governo” dei legumi, ovvero il liquido che resta dopo aver bollito i legumi in acqua o quello che troviamo in scatola o vaso di vetro dei legumi acquistati.

Chiariamo subito però che l’acqua risultante dalla cottura casalinga di legumi (solitamente ceci) è priva di sale e quella che troviamo nei barattoli è chiaramente salata dovendo garantire la conservazione.

Questo è un particolare non irrilevante perchè in molte ricette che trovate in rete sul come evitare sprechi in realtà si usa proprio l’acqua faba salata dei barattoli e se sembra  un buon suggerimento antispreco, in realtà non è un buon suggerimento salutare.

Chi ha scoperto l’acqua faba? Un ingegnere americano, tale Goose Wohlt che la battezzò così da “acqua” e “faba”, che in latino significa fagioli.
In realtà prima di nominarla ed ufficializzarla si deve la sua scoperta di “acqua magica” ad un tenore vegano che fece alcuni esperimenti per la sua alimentazione notando la schiuma che derivava da questo liquido.

Ecco svelato l’arcano, quest’acqua si presta ad essere montata con le fruste come panna da cucina e può essere utilizzata per preparare meringhe, dolci al cucchiaio, frittate, maionese, creme dolci, pancakes, gelati, mousse e meringhe.

Chiariamo così che non si tratta di magia ma di scienza. Infatti l’acqua dei legumi è ricca in saponine e proteine, che rendono il liquido viscoso e schiumoso naturalmente, motivo per cui monta facilmente in pochi  minuti, come la panna da montare e gli albumi delle uova.

 

Per fare l’acqua faba a partire da ceci o fagioli secchi, serve mettere in ammollo questi ultimi per 48 ore. (dopo averli sciacquati), cambiando l’acqua ogni 12 ore circa.

Quando avranno raggiunto il doppio delle dimensioni, cuocerli in nuova acqua per circa due ore.

Prelevati i ceci per farne le preparazioni di proprio gradimemto (insalate, hummus, polpette etc.), filtrare e lasciare raffreddare l’acqua di cottura. Una volta raffreddata mettetela in frigo per circa 48 ore in quanto più fredda sarà, meglio monterà.

Inoltre, in queste ore assumerà una consistenza del tutto similare all’albume.

 

Montare l’acqua faba (della bollitura casalinga)

Una volta fredda, disponetela in una ciotola utilizzando le fruste elettriche.
Per montarla a neve media, velocità medio-alta per 10 minuti, a neve ferma per almeno 20 minuti aggiungendo 2 cucchiai di zucchero.

Oppure potete trasferire l’acquafaba nella planetaria azionando alla massima velocità per circa 15 minuti aggiungendo sempre zucchero ed un pizzico di sale.

L’unica  differenza dagli albumi è che l’acquafaba non rimane stabile a lungo quindi va utilizzata subito.

Ovviamente si può utilizzare anche l’acqua di governo dei ceci in scatola, meglio se in vetro, consapevoli che contiene sale.

Consiglio

Per equiparare l’acquafaba all’albume d’uovo quando volete sostituirla in alcune ricette,  considerate che 1 albume è circa 3 cucchiai di liquido di governo.

Mousse al cioccolato

Ingredienti

250 g  cioccolato fondente

160 g  aquafaba

30 g zucchero fine

1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente

Scioglierlo a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.

Intanto  montare l’acqua faba.

Dopo circa 4 minuti, continuando a montare con le fruste, unire all’aquafaba il limone e poco alla volta lo zucchero ed  incorporare il cioccolato fuso tiepido facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Trasferite il composto in bicchierini o ciotoline, coprire e riporre le mousse in frigorifero per almeno 1 ora.

Decorare a piacere prima di servire.

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]]> Miele, elisir di salute e bellezza. https://www.valentinacasale.it/2021/05/15/miele-elisir-di-salute-e-bellezza/ Sat, 15 May 2021 16:53:53 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=2169
Miele, elisir di salute e bellezza.

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Il miele da definizione dell’enciclopedia Treccani è sostanza zuccherina, di consistenza viscosa, elaborata dalle api e immagazzinata nelle celle del favo. Dalla remota antichità, fino all’epoca dell’introduzione e dello sfruttamento della canna da zucchero e della barbabietola, ha costituito l’edulcorante per eccellenza.

Si perchè la prima cosa a cui pensiamo parlando del miele è la dolcezza.

Infatti il miele è composto prevalentemente da zuccheri semplici come il fruttosio ed il glucosio che a differenza degli zuccheri composti come il saccarosio (il classico zucchero da cucina) sono assorbibili direttamente dall’organismo umano ed è per questo che è molto digeribile. In pratica, per poter digerire uno zucchero composto (disaccaride) l’organismo deve prima dividerlo in due zuccheri semplici (monosaccaridi).

 

 

IL DECRETO LEGISLATIVO 21 maggio 2004, n. 179  pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 168 del 20 luglio 2004 emana:

Per «miele» si intende la sostanza dolce naturale che le api (Apis mellifera) producono dal nettare di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante o dalle sostanze secrete da insetti succhiatori che si trovano su parti vive di piante che esse bottinano, trasformano, combinandole con sostanze specifiche proprie, depositano, disidratano, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell’alveare.

Principali varietà di miele  sono:

a) secondo l’origine:

1) miele di fiori o miele di nettare: miele ottenuto dal nettare di piante;

2) miele di melata: miele ottenuto principalmente dalle sostanze secrete da insetti succhiatori (Hemiptera), che si trovano su parti vive di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante;

b) secondo il metodo di produzione o di estrazione:

1) miele in favo: miele immagazzinato dalle api negli alveoli, successivamente opercolati, di favi da esse appena costruiti o costruiti a partire da sottili fogli cerei realizzati unicamente con cera d’api, non contenenti covata e venduto in favi anche interi;

2) miele con pezzi di favo o sezioni di favo nel miele: miele che contiene uno o più pezzi di miele in favo;

3) miele scolato: miele ottenuto mediante scolatura dei favi disopercolati non contenenti covata;

4) miele centrifugato: miele ottenuto mediante centrifugazione dei favi disopercolati non contenenti covata;

5) miele torchiato: miele ottenuto mediante pressione dei favi non contenenti covata, senza riscaldamento o con riscaldamento moderato a un massimo di 45 °C;

6) miele filtrato: miele ottenuto eliminando sostanze organiche o inorganiche estranee in modo da avere come risultato un’eliminazione significativa dei pollini.

https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2004-07-20&atto.codiceRedazionale=004G0210&elenco30giorni=false

Iniziamo a capire come dietro alla parola miele esista un Mondo e di quanto vario possa essere l’argomento e che soprattutto la sua dolcezza sia data da zuccheri naturali e non da zuccheri aggiunti.

Il colore può variare dal giallo chiaro a marrone, a seconda dell’origine ed il miele di melata può variare fino quasi al nero. 

Anche la consistenza può essere differente da fluida o cristallina e questo dipende sia della sua provenienza botanica sia dalla temperatura ambientale a cui è conservato. Mieli come il millefiori o il miele di girasole tendono a diventare solidi appena la temperatura ambientale si abbassa, mentre i mieli di acacia e di castagno tendono a restare liquidi anche in inverno. L’importante e’ conoscerli e sapere che un miele sia liquido o solido non è un indice di qualità del miele, ma conoscendoli se ci dovesse capitare di vedere un miele come quello di girasole liquido anche a basse temperature ambientali ecco che dovremmo dedurre un trattamento termico applicato che ne ha alterato le caratteristiche fisico-chimiche.

La conoscenza ci rende liberi di scegliere consapevolmente.

Vedete che anche riguardo al miele possiamo mettere in azione i 5 sensi.

Parliamo ora della varietà del sapore e dell’aroma che derivano generalmente dalla pianta da cui proviene il miele che a seconda del tipo di fiore da cui viene succhiato il nettare si diversifica in sapore, odore, colore cristallizzazione e proprietà.

Proprietà del miele

Il miele è un vero alimento ricco di vitamine (soprattutto del gruppo B) antiossidanti , sali minerali (potassio, calcio, rame, ferro, fosforo, zinco e magnesio), acetilcolina , un potente fattore antibatterico e antibiotico.

Il miele viene utilizzato come dolcificante naturale e grazie alle sue proprietà nutritive anche come ricostituente.

Numerosi studi hanno confermato che il miele ha un importante ruolo nel miglioramento microbico intestinale, oltre che avere un ruolo nel miglioramento del mal di gola e dell’apparato respiratorio . Uno studio iraniano ha confermato che l’effetto “medicinale” del miele può essere ricondotto alle sue proprietà antibatteriche, antinfiammatorie ed apoptotiche (ovvero di eliminazione di cellule infette o malate).

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28539734/

Perchè si suggerisce il miele al posto dello zucchero?

Perchè ha proprietà dolcificanti maggiori oltre ad avere le proprietà antinfiammatorie sopraelencate.

Inoltre, il miele è un  prezioso ingrediente come prodotto di bellezza e per i prodotti di bellezza.

Maschera purificante viso

1 cetriolo frullato (tenere da parte 2 fette)

6-8 gocce di limone

1 cucchiaio da minestra di miele

mescolare accuratamente gli ingredienti.

Detergere il viso con acqua micellare, quindi distribuire il composto ottenuto in modo uniforme, evitando la zona perioculare che coprirete con le due fette di cetriolo.

Lasciare in posa 15-20 minuti, eliminare con l’aiuto di una spugnetta e sciacquare abbondantemente.

Questa maschera si conserva in frigorifero circa 4 giorni e si può ripetere per due volte a settimana.

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]]> I 5 sensi per nutrirsi meglio https://www.valentinacasale.it/2021/05/02/i-5-sensi-per-nutrirsi-meglio/ Sun, 02 May 2021 09:59:57 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=2032
I 5 sensi per nutrirsi meglio

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Quando mangiamo, senza renderci conto, attiviamo tutti e 5 i sensi:  vista, olfatto, gusto, tatto ed udito.

L’atto volontario di nutrirci, oltre ad essere un atto d’amore verso noi stessi, attiva una vera esperienza sensoriale .
Educarsi ed educare all’assaggio chi ci circonda ci renderà consapevoli di ciò di cui ci nutriamo.

Io insisto sempre ad evidenziare come ognuno di noi sia unico ed è per questo che necessitiamo di proporzioni diverse tra i nutrienti e non di calcoli di calorie e deficit calorici per arrivare alla forma fisica desiderata.

Una volta individuate le proprie proporzioni è importante però comprendere come “gestire” i nutrienti.

Mi spiego, il cibo è vita, il cibo non è un tanto o poco di questa o quella categoria ma è tutto quello che fa funzionare corpo e mente.

Educare ed educarsi all’assaggio è fondamentale per acquisire una consapevolezza di ciò di cui ci nutriamo e ad avere un sereno rapporto con il cibo. Una fantasiosa preparazione dei piatti ci guiderà ad una sorta di auto analisi sensoriale.

 

 

L’analisi sensoriale è una disciplina scientifica utilizzata per misurare, interpretare e comprendere le sensazioni che possono essere percepite dai sensi.
Nell’industria, questa scienza è intesa come strumento nella ricerca e sviluppo e nel controllo qualità e viene eseguita da un panel.

Noi, dobbiamo distinguere questa disciplina ed appassionarci a una sorta di degustazione degli alimenti che è prerogativa del singolo individuo provando ad “accendere” i 5 sensi.

I cinque sensi funzionano secondo un meccanismo che consiste in uno stimolo captato da cellule specifiche e tradotto in un segnale che giunge al cervello dove viene decodificato in una sensazione.

La vista è il primo organo di senso ed è ritenuto il più importante in quanto provoca stimoli sensoriali ancor prima del consumo dell’alimento (acquolina in bocca).

Ecco perché è importante prepararsi i piatti o scegliere piatti che ci attirano grazie alla vista.

Insieme alla vista abbiamo anche l’olfatto, che è il senso attivato per primo nella valutazione di un alimento prima della sua ingestione.
L’olfatto svolge la funzione di organo “sentinella” aiutandoci a scegliere alimenti commestibili ed evitare cibi deteriorati.

Immaginiamo un piatto di pasta preparato con un una sugo di pomodoro e basilico…saremo attirati dal colore e dal profumo nello stesso momento. Due semplici uova sode possono essere presentate con lo scopo di attivare i nostri sensi.

Ed eccoci al gusto che inaspettatamente è il terzo organo di senso. Restiamo sorpresi perché pensare al cibo  ci fa pensare subito al sapore ma questa sensazione ha origine nei “bottoni gustativi” che sono contenuti in strutture specializzate, dette papille gustative, e per arrivarci abbiamo prima osservato ed annusato..

Per molti anni si è ritenuto che i sapori base fossero quattro ed ognuno con una sua precisa area definita dalla “mappa dei sapori della lingua”.
In realtà non esistono sulla lingua delle zone esclusive o più sensibili a un singolo gusto perché ogni parte della lingua è in grado di recepire tutti i diversi sapori che ora sappiamo essere cinque. 

• Salato

• Acido

• Amaro

• Dolce

• Umami (dal giapponese “saporito”). E’ il sapore associato alla percezione del glutammato di sodio, tipico di alimenti proteici come carni e formaggi stagionati tipo il Parmigiano.

Affrontiamo ora il tatto che come possiamo immaginare si sviluppa attraverso le mani (prendendo per esempio un pezzo di pane  avvertiamo una sensazione) ma anche attraverso la sensibilità tattile della mucosa boccale e delle labbra potremo apprezzare consistenza, croccantezza e succosità.

Ed infine l’udito che è in generale il senso che viene meno considerato.
Proviamo ad immaginare, la masticazione di certi alimenti provoca rumori tipici e riconoscibili come i crackers, i cereali, le carote crude, le mele e potrei proseguire.

“Esercizio”

Questa immagine è una mia frequente colazione che io preparo in questa maniera perché guidata da una mia personale esperienza sensoriale. Quindi quello che appare deriva dal piacere di una base solida, data dalla fetta biscottata, su cui disporre voluttuosamente lo yogurt e la marmellata.
A completare questa disposizione infine sistemo delle noci perché so che consistenza mi aspetta.

Quindi oltre la vista, gli ingredienti da me scelti scateneranno tutti e 5 i sensi…. provate a pensare ai quattro sensi non citati come potranno entrare in gioco.

In fondo quello che vediamo sono : fetta biscottata, yogurt, marmellata e noci, ingredienti che potrebbero essere consumati con altre modalità. Ognuno è diverso, ognuno ha i suoi gusti ma cerchiamo di stimolare sempre i nostri sensi partendo dall’immaginazione delle sensazioni che andremo a provare. E se non abbiamo fantasia, ispiriamoci alle preparazioni guardando delle foto ed una volta ottenute proviamo a cercare di recepire consapevolmente tutti e cinque i sensi.

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]]> Lo spettro del Covid-19 nel nostro regime alimentare https://www.valentinacasale.it/2021/03/13/lo-spettro-del-covid-19-nel-nostro-regime-alimentare/ Sat, 13 Mar 2021 09:03:11 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=1874
Lo spettro del Covid-19 nel nostro regime alimentare

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Una sana alimentazione è la prima fonte di benessere e scegliere i cibi giusti ci aiuterà a condurre una vita sana e ad affrontare periodi di stress.

Come indicano numerose ricerche c’è un legame stretto tra ciò che mangiamo e la salute del nostro sistema immunitario.
Infatti alcuni nutrienti sono direttamente o indirettamente coinvolti nel corretto funzionamento dell’organismo e delle sue difese.

Oggi più che mai ci si sta rendendo conto dell’importanza dell’alimentazione; vuoi per paura di sentirsi più predisposti all’infezione da Covid, vuoi per combattere il periodo di malattia e non in ultimo come aiuto per una ripresa post Covid.

Diciamo sempre come ogni organismo sia unico ed anche in questa situazione di pandemia abbiamo avuto sotto agli occhi quanto anche la stessa infezione possa avere esiti diversi a seconda dell’organismo colpito.

Stiamo notando come il target del Covid-19 non sia solo l’apparato respiratorio ma anche quello intestinale e questo non ci stupisce perchè sappiamo esistere l’asse intestino-cervello e l’asse intestino-polmone.  Secondo 

uno studio condotto a Hong Kong (Alterations in Gut Microbiota of Patients With COVID-19 During Time of Hospitalization) il microbioma intestinale potrebbe influenzare la gravità del Covid-19 e l’evoluzione delle risposta immunitaria a tale infezione. Ecco quindi che la cura dell’apparato gastrointestinale essendo una sede di infezione da Covid-19 ed essendo luogo di popolazioni batteriche diverse tra individiduo ed individuo gioca un ruolo fondamentale .

Lo studio ha mostrato una composizione del microbiota (dei microrganismi intestinali) nei pazienti con Covid-19, molto diversa rispetto agli individui non infetti che stavano già partecipando ad uno studio del microbiota. Si è notato che la diversità inoltre era correlata alla gravità della malattia.

I pazienti affetti da Covid non mostravano alcuni batteri definiti “buoni” nel regolare il sistema immunitario ed in questi pazienti lo stato di disbiosi (microbiota intestinale anomalo) persisteva per un lungo periodo anche dopo l’eliminazione dal virus. Questa osservazione potrebbe spiegare anche la lenta ripresa di alcuni pazienti e giocare un ruolo cruciale nel puntare ad un ripristino del microbiota intestinale post Covid. Possiamo evincere  come la cura del microbiota intervenga sia in stato preventivo che in stato post malattia.

 

Servirà ancora del tempo e molta ricerca per comprendere in che modo il microbiota intestinale c’entra con l’epidemia in corso ma possiamo già fare delle osservazioni .

 

Molti italiani hanno contratto il virus nelle diverse ondate, molti sono ora positivi sintomatici e asintomatici.

 Ai sintomatici giustamente vengono prescritti antibiotici a scongiurare coinfezioni batteriche. Ma, sono altrettanti gli italiani che hanno cambiato le proprie abitudini alimentari dal lockdown alla semi ripresa di attività magari riversando nel cibo le proprie ansie… Inoltre, la chiusura delle palestre per molti è stata la fine dell’attività fisica, aggiunta a stress e preoccupazioni.

Tutti sono elementi che in qualche modo modificano il nostro microbiota intestinale

 

Ora con l’arrivo della primavera la speranza si fa comunque largo e c’è anche chi invece che approcciarsi ad una sana alimentazione coglie l’occasione per  seguire “strategie” non proprio sane per perdere peso velocemente. Possiamo capire facilmente quanto sia importante ora piu’ che mai prenderci cura di noi e del nostro microbiota per consolidare o ripristinare uno stato di eubiosi. La zona rossa che incombe in certe regioni ci permetterà di svolgere attività sportiva all’aperto che se ben gestita con qualche esercizio seguendo tutorial, anche personalizzati, a casa ci predisporrà ad intraprendere un cammino alimentare seguiti da uno specialista (ora anche in modalità on line) .

Ricordiamoci che il benessere è l’unione di alimentazione e movimento che ci condurrà ad un corretto equilibrio psicofisico anche aiutati da una mirata ed adeguata integrazione probiotica.

Frullato di fragole e kefir

Secondo l’OMS (l’Organizzazione Mondiale della Sanità), gli alimenti probiotici, assunti in dosi adeguate, hanno effetti positivi sulla salute. Il kefir è una bevanda indicata per rafforzare la nostra flora intestinale e si può assumere anche se si è intolleranti al lattosio grazie alla presenza di lattasi (enzima che digerisce il lattosio) restando nei 100 ml 2 volte a settimana.

Dosi per 1 frullato:

100 ml di kefir

8-10 fragole

1 tazzina da caffè di acqua

Preparazione

Sciacquare le fragole, tagliarle a metà e frullarle. Aggiungere il kefir e frullare qualche secondo, eventualmente aggiungere acqua per trovare la consistenza gradita.

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]]> Cacao e cioccolato https://www.valentinacasale.it/2021/02/07/cacao-e-cioccolato/ Sun, 07 Feb 2021 17:30:26 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=1888
Cacao e cioccolato

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Cacao e  cioccolato non sono la stessa cosa anche se spesso si usano come fossero sinonimi.

Il cacao è una pianta il cui nome completo è Theobroma cacao, produce le cabosse che sono grossi frutti allungati e che a seconda della varietà possono essere verdi, gialli o rossi. All’interno delle cabosse è contenuta una polpa bianca con numerosi semi (tra i 20 e gli 80) di grandezza e forma di una fava, da qui la loro denominazione di fave di cacao.

Dalle fave per torrefazione e macinazione si ottiene la pasta di cacao che verrà poi spremuta per separare quella che diventerà la polvere di cacao dal burro di cacao.

Nel mio libro “La mia cucina nutrizionale” ho dedicato un capitolo al cacao proprio per spiegare le particolarità, le proprietà e le curiosità relative a questa delizia.


Il cioccolato altro non è che il prodotto della  miscelazione di cacao, burro di cacao ed altri ingredienti come latte, zucchero, pasta di nocciole, spezie, sapientemente miscelati e dosati dai maestri cioccolatieri.

 

I Nutrizionisti insistono sul consumo del cioccolato superiore al 75-80%  proprio perchè la percentuale indica la quantità di cacao contenuta ed il cacao è il motivo per cui si sente dire che il “cioccolato fa bene”!

Il cacao è un vero superfood in quanto contiene flavanoli e procianidine ovvero polifenoli che contrastano i radicali liberi, preservano le membrane cellulari, proteggono il DNA dai danni a cui è costantemente sottoposto dall’ambiente, e migliorano la circolazione sanguigna.

Il cacao oltre che nella preparazioni dolci, può essere impiegato anche in primi e secondi piatti e conferirà oltre alla sue proprietà, sapori inediti ed inebrianti.

 

Cioccolato e sport  

Nell’accezione comune il cioccolato nello sport è considerato per le proprietà energetiche, quindi visto come energia a pronto consumo.

Tuttavia in questi anni non sono mancati e non mancano  studi che attribuiscono al cioccolato fondente una serie di proprietà utili anche al mondo dello sport.
Infatti sono ormai note le sue proprietà antiossidanti, ancor più preziose per chi facendo sport aumenta la propria quantità di radicali liberi.
Ecco che il cioccolato con percentuale di cacao superiore al 75%  aiuta muscoli, tendini e sistema vascolare proteggendoli dai danni indotti da esercizio fisico soprattutto se ad alta intensità.
Il cioccolato fondente con una percentuale superiore al 75% si può dire essere amico del cuore e dei vasi sanguigni avendo un effetto benefico sulle pareti. 
I suoi flavonoidi hanno la capacità di ridurre in generale i livelli d’infiammazione dopo lo sport.
 
Non mi stancherò mai di dire come alimentazione e sport siano legati indissolubilmente nella ricerca del proprio benessere.

Bevanda al cacao post workout  

– 250 ml di latte di mandorla
– 1 cucchiaio di cacao amaro
– 1 cucchiaino di miele
Shakerare in una bottiglietta ed assumere a temperatura ambiente. 
 

Cacao e bellezza

Il cacao è ricco di vitamine e minerali, ha proprietà antiossidanti, nutrienti, tonificanti, protettive e riparatrici che si esprimo al meglio anche in trattamenti topici per pelle e capelli.

Proprio dalla massa di cacao che si separa in burro di cacao e cacao troviamo i due ingredienti principali per le nostre maschere di bellezza.

Avrete avuto occasione di trovare trattamenti “al cioccolato” in beauty farm e centri benessere pensando a trovate pubblicitarie. Invece, ecco che il cacao è stato scoperto anche in questo settore per le sue proprietà.

Maschera viso al cacao

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaio di yogurt intero

1 cucchiaio di miele

Mescolare cacao e yogurt sino al dissolversi dei grumi. Una volta ben amalgamati, aggiungere il miele e continuare a mescolare con una spatola per dolci.

Sciacquare il viso con acqua tiepida, tamponarlo con un asciugamano e spalmare la crema ottenuta lasciandola in posa per circa 15 minuti (dopo qualche minuto la mascherà si seccherà). Passato il tempo necessario, rimuovere la maschera con l’aiuto di un panno tiepido, quindi scaicquare il viso ed applicare la propria crema idratante.

San Valentino 14 Febbraio

San Valentino si avvicina ed il cioccolato è più che mai il simbolo di questa festa.

Sapete il perchè? 
Si ritiene che il cioccolato sia un afrodisiaco…e già Giacomo Casanova seduceva le sue amanti con doni al cioccolato e preparazioni di bevande al cioccolato.

Esistono anche dei cioccolatini chiamati “baci di Casanova” dal cuore al peperoncino. L’idea risale ad una visita di Casanova nel 1743, a Cosenza,  a casa dell’Arcivescovo Francescantonio Cavalcanti, dove apprezzò il peperoncino e lo volle aggiungere ala sua bevanda al cioccolato.

Suggerimento

Oltre a regalare e ricevere cioccolatini, una semplice idea e di sicuro effetto per una “cenetta romantica”  sarà sciogliere a bagnomaria dell’ottimo cioccolato fondente per poi intingere frutta fresca da servire a fine pasto.

Attenzione al “raffreddamento” del cioccolato fuso semplicemente a bagnomaria, senza tecniche da pasticceria, perchè il cioccolato è sensibile alle temperature e va raffreddato e conservato a temperatura ambiente. 

Infatti, se messo in frigorifero potrebbe mostrare delle “chiazze” che altro non sono che l’affiorare del burro di cacao.

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]]> Curcuma: nutraceutico ad ampio spettro https://www.valentinacasale.it/2021/01/01/curcuma-nutraceutico-ad-ampio-spettro/ Fri, 01 Jan 2021 18:36:31 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=1700
Curcuma: nutraceutico ad ampio spettro

scienza • coscienza • conoscenza

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La curcuma come lo zenzero appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae di cui si conoscono più di ottanta specie ma quella utilizzata in cucina e in fitoterapia è la Curcuma Longa o Domestica.

La curcuma è una pianta erbacea perenne dai grandi fiori gialli ma è la radice la parte  che viene utilizzata ed è costituita da un grosso rizoma cilindrico, ramificato e globoso, di colore intensamente giallo-arancio.

Nasce nell’Asia meridionale, predilige le aree climatiche tropicali ad elevata piovosità, dall’India alla Malesia, è fortemente aromatica e può raggiungere il metro di altezza.

 

 

Della curcuma si potrebbe parlare all’infinito per le molteplici proprietà e curiosità relative ad essa. 
Marco Polo “scoprì” la curcuma in Cina nel 1280 ed erroneamente la assimilò allo zafferano per il colore giallo che entrambi rilasciano se aggiunti ad un liquido.
Questo errore è una delle ragioni per cui ancora oggi la curcuma viene considerata un sostituto economico dello zafferano nonostante sapore ed aroma siano completamente differenti.

La curcuma inoltre viene spesso confusa con il curry, che invece altro non è che un misto di spezie tra cui è presente ANCHE la curcuma.

Biodisponibilità

La curcuma che si ingerisce purtroppo non viene assimilata dall’organismo ma viene eliminata attraverso le urine e le feci.

Ecco che si è compreso come rendere biodisponibile dall’organismo la curcumina, la componente attiva della curcuma.

Come? Associando la curcuma con altre molecole. Si è visto come la piperina del pepe raddoppi la biodisponibilità della curcuma cosa che avviene naturalmente utilizzando del curry. Ma l’assorbimento della curcumina viene amplificato se ad essa si aggiunge una parte grassa, come olio extravergine di oliva associato al pepe.

Numerose ricerche scientifiche su più livelli hanno portato a definire la curcuma come l’oro dell’India proprio per le sue capacità curative e preventive con efficacia paragonabile ai farmaci, o addirittura superiori, ma priva di effetti collaterali di questi ultimi.

La curcuma svolge più di cinquanta azioni terapeutiche, dall’alleviamento del dolore al miglioramento della circolazione.

Riassumiamo alcune azioni

  • utile contro le infiammazioni (artrosi, tunnel carpale, bronchite, sciatica, dolori mestruali, emorroidi).
  • combatte i radicali liberi (potente antiossidante, combatte stress fisico, mentale e ambientale).
  • abbassa il colesterolo (favorisce eliminazione di trigliceriti e colesterolo LDL ed aumenta HDL).
  • combatte la cellule tumorali (svolge azione antimetastatica e sembra avere attività antiangiogeniche contrastando la vascolarizzazione del tumore oltre a favorire l’apoptosi delle cellule cancerose).
  • disintossica il fegato (stimola la segrezione biliare da parte del fegato e favorisce la digestione favorendo l’eliminazione delle tossine attraverso le feci).
  • rinforza i vasi sanguigni (azione anticoagulante, preventiva dei trombi, inibisce l’aggregazione piastrinica con effetto simile all’aspirina).
  • protegge il cuore (alcuni studi dimostrazione un’azione riducente le estensioni di lesioni cardiache. Da segnalare che la curcuma non interferisce con la farmacologia, aspetto che la rende interessante per un utilizzo in sinergia con i farmaci.)
  • cura la pelle (riduce le imperfezioni, dona un’illuminazione all’incarnato e la sua attività antimicrobica è efficace su diversi ceppi batterici, virus e parassiti per ampliare l’azione di antisettici. È un ottimo purificante dagli eccessi di sebo).
  • protegge lo stomaco (equilibra la secrezione biliare, gastrica e pancreatica. Ha un’azione preventiva dell’ulcera gastrica oltre che di disturbi come nausea e vomito).
  • placa la fame nervosa ( infatti interviene nella regolazione dei due neurotrasmettitori coinvolti negli sbalzi emotivi, quali serotonina e dopamina. Controlla il desiderio di zuccheri e carboidrati).

Le sue azioni antinfiammatoria ed antiossidante  la rendono un nutraceutico  interessante nell’attività sportiva.

Infatti la sua attività antinfiammatoria la rende preziosa nel post workout di attività che per quanto benefiche per la muscolatura sono attività usuranti e ripetitive.

La curcuma, inoltre, protegge dall’osteoartrite, preservando la normale mobilità delle articolazioni.

Ecco che l’azione antinfiammatoria della curcuma è quindi riducente per stati infiammatori in atto e preservante della mobilità delle articolazioni. Se assunta prima di performance previene, se assunta dopo favorisce il recupero muscolare.

La  curcuma in un contesto di sana e mirata alimentazione unito ad attività fisica può aiutare a bruciare i grassi ed a drenare i liquidi.

La sua azione antiossidante la porta a combattere i radicali liberi la cui produzione è sollecitata da attività fisica oltre a quella cui l’organismo è sottoposto quotidianamente . 

Ricapitolando:

dal rizoma giallo intenso della curcuma, essiccato e polverizzato, si ottiene una polvere finissima.

La componente nutraceutica della curcuma è la curcumina che per essere biodisponibile deve essere attivata dalla piperina e da una componente grassa (olii vegetali, yogurt, avocado) oppure dall’associazione della piperina con la quercetina (la si trova per esempio nel tè verde e nelle cipolle).

Nel mio libro “La Mia Cucina Nutrizionale” che trovate su amazon c’è un capitolo dedicato alla curcuma con ricette di semplice realizzazione.

 

La dose consigliata deve essere compresa tra 3-5 g che corrispondono a circa due cucchiaini da caffè o uno da tè. Si utilizza come condimento sulle pietanze ma anche per preparare salse, yogurt o bevande.
È un colorante alimentare ed è tra gli additivi alimentari codificati dall’Unione Europea, come E100.

 

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]]> Olio extra vergine di oliva https://www.valentinacasale.it/2020/12/01/olio-extra-vergine-di-oliva/ Tue, 01 Dec 2020 14:12:35 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=1569
Olio extra vergine di oliva

scienza • coscienza • conoscenza

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L’olio extra vergine di oliva è un alimento nutraceutico, ovvero è un alimento che oltre a nutrirci dona benefici alla nostra salute.
Questa duplice funzione è data da specifiche sostanze che sono funzionali per la salute del nostro organismo.

È importante sottolineare come non tutti gli alimenti, consumati tal quali, contengano una concentrazione di sostanze benefiche tali da poter avere effetti sul nostro organismo.

Infatti spesso queste sostanze devono essere “attivate” o estratte per renderle disponibili.

Insomma siamo davanti ad un nutraceutico per eccellenza!

L’olio si estrae dai frutti del genere Olea europaea della famiglia delle oleaceae. 

La specie è suddivisa in due sottospecie, l’olivo coltivato (Olea europaea sativa) e l’oleastro (Olea europaea oleaster), che rappresenta la pianta selvatica.

La localizzazione dell’olio nella produzione mondiale vede il 95% di olivi coltivati nel Bacino del Mediterraneo.

Come principali produttori troviamo al primo posto la Spagna, a seguire Italia, Grecia e Portogallo.
L’Italia produce molto ma importa anche tanto, e circa la metà della produzione è pugliese, seguono Calabria, Sicilia, Toscana etc.

L’olio extra vergine di oliva è uno dei pochi alimenti in grado di fornirci benefici con  un normale consumo.

L’olio di oliva è un prodotto che segue norme rigide che regolano il processo di produzione, gli ingredienti, l’imbottigliamento e l’etichettatura.
Da direttiva 136/66 CEE dell’Unione Europea, l’olio extravergine di oliva è il frutto della spremitura delle olive esclusivamente con mezzi meccanici.

Oltre alla normativa sulla denominazione commerciale, ne esiste una relativa alla classificazione dei diversi oli su base organolettica, che ovviamente comprende anche quello extra vergine.

Stiamo parlando del Regolamento CEE 1531/2001 del Consiglio del 23 luglio 2001, entrato in vigore dal 1° novembre 2003 e che regola tutte le denominazioni degli oli d’oliva vergini, extra vergini e di sansa.

Le tipologie di olio sono suddivise da questo regolamento in oli vergini d’oliva e oli di sansa. Nello specifico la classificazione è in funzione dell’acidità espressa in acido oleico.

Per poter essere definito olio extra vergine di oliva l’acidità deve essere <0,8 g per 100g di olio. E ricordiamoci che stiamo parlando di oli ottenuti da frutti solo con metodi meccanici che non diano alterazione dell’olio.

Già Catone il Censore (234 – 149 a. C) riportava: “Quanto più rapidamente lo farai spremere, tanto meglio sarà…. L’oliva che sarà rimasta troppo per terra o sul tavolato, renderà meno e peggio.”

 

 

RICORDA:

Qualora l’olio presenti difetti a livello sensoriale, non può essere classificato come extra vergine d’oliva, ma viene declassato vergine o lampante in base alla loro intensità, anche nel caso in cui i parametri chimici rientrino nei limiti previsti per la categoria.

Da cosa dipende la qualità dell’olio extra-vergine di oliva?

– Da FATTORI che dipendono dalla FISIOLOGIA DELLE OLIVE

ovvero

Dalla Cultivar

Dalle condizioni pedoclimatiche

Dalle condizioni fitosanitarie

Dallo stadio di maturazione

Come si deve conservare l’olio?
– Tappato per ridurre il contatto con l’aria

– Al fresco perchè non deve essere sottoposto né a temperature alte, né tantomeno deve gelare. La sua temperatura ideale è intorno ai 14-18 gradi
– Al buio in contenitori metallici o in vetro ambrato.

L’olio è un grasso e come tale tende a degradare, a irrancidire.

Olio e sport

Sappiamo tutti i benefici dello sport, dell’esercizio fisico sul nostro organismo ma non pensiamo  come questo comunque crei “stress ossidativo”.  Sembra un controsenso ma non è così; lo sforzo è inevitabile che produca radicali liberi che insieme ad alimentazione sbagliata, raggi ultravioletti, ambiente e stile di vita non idoneo abbiano ripercussioni sul nostro organismo.

Ecco perché non possiamo pensare a sport ed alimentazione come fossero capitoli separati. 

Siamo una grande macchina che non deve consumare e consumarsi, ma deve essere alimentata per mantenere alte le performance che rafforzeranno anche il nostro sistema immunitario.  

Gli stessi radicali liberi, che ormai combattiamo come fossero nostri nemici, in realtà  svolgano un ruolo importante proprio nella difesa immunitaria: è il loro eccesso che crea squilibrio. 

Ecco l’importanza di assumere naturalmente gli antiossidanti.
L’olio extra vergine è il primo vero grande nutraceutico, la cui assunzione risulta facilitata essendo un gradevole ingrediente della nostra Dieta Mediterranea.

Per avere effetti nutraceutici deve contenere più di 250 mg/kg di Polifenoli e il suo effetto benefico si ha con l’assunzione giornaliera pari a 20g. La buona qualità risiede nella ricchezza di acido oleico e questa è facilmente comprensibile dalla sua degustazione (fattibile anche senza essere esperti) che mostrerà la caratteristica di amaro/piccante.

Ecco alcune funzioni che l’olio extravergine  di oliva esercita nel nostro organismo:

– È un naturale integratore di vitamine ed interviene nell’assimilazione di vitamine contenute in altri alimenti.

– Riduce le secrezioni dei succhi gastrici migliorando così alcuni sintomi di malattie quali reflusso, gastrite ed ulcera.

– Stimola la secrezione del succo pancreatico favorendo così la digestione delle proteine (importantissimo nei pasti degli sportivi). 

– È un vero e proprio epatoprotettore naturale.

– È un importante coadiuvante nell’assorbimento del calcio e nell’accrescimento delle ossa lunghe.

– È un naturale regolarizzatore intestinale

Ricorda “anche l’occhio vuole la sua parte” ma… non farti ingannare! E’ importante che l’olio sia limpido, ma riguardo la qualità non ha importanza la tonalità del verde. 

Curiosità:  Per questo i bicchieri da assaggio professionali sono di colore blu.

Colazione/Merenda ideale dello sportivo

Pane e olio a cui si può aggiungere un pomodoro o delle erbe aromatiche.

Perché? 
É un alimento completo, apporta buone quantità di vitamine , contrasta aterosclerosi, regola la pressione, abbassa l’indice glicemico del carboidrato, è privo di grassi saturi, contrasta la stitichezza ed aiuta la digestione.

A tal proposito, lo sportivo non dovrebbe mai fare pasti privi di olio a crudo proprio perché questo aiuta la digestione e lo svuotamento più rapido dello stomaco, aspetto molto importante per chi pratica attività sportiva.

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]]> La zucca Butternut https://www.valentinacasale.it/2020/11/23/la-zucca-butternut/ Mon, 23 Nov 2020 16:01:03 +0000 https://www.valentinacasale.it/?p=1610
La zucca Butternut

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L’interesse che ha portato una mia semplice ricetta realizzata con la zucca Butternut mi ha spinta a volervi parlare un pò di lei.

Presenta una forma particolare a pera o a violino ed è anche conosciuta e confusa da noi come “zucca violina”. La Butternut ha la buccia più aranciata rispetto alla buccia più chiara della Violina.

È particolarmente diffusa nei paesi anglosassoni.

A differenza delle altre tipologie di zucca presenta una buccia sottile facilmente tagliabile e quindi in cucina è di semplice gestione.

La particolarità di questa zucca è la sua versatilità in cucina.

È  molto dolce con un sapore “pieno” ed un retrogusto di nocciola. Questa sua caratteristica mi ha fatto venire in mente la ricetta che vi scriverò al termine dell’articolo.  

Proprietà

Ricca in betacarotene, vitamina C e vitamina A  che donano benefici alla vista, ai capelli, alla pelle ed al sistema immunitario.

Presenta anche buone quantità di sali minerali tra cui il potassio ed il magnesio.

Questa sua ricchezza in magnesio la vede come componente ideale per una cena dopo aver praticato sport.
La sua consistenza si presta molto bene alla preparazione di vellutate e purè che ben si adattano ad una preparazione serale.

La sua ricchezza  in fibre la individua  come  ottimo rimedio naturale per contrastare la stitichezza e di conseguenza la glicemia ed il colesterolo.

Curiosità 
La zucca  è un alimento definito adattogeno, ovvero anche in caso di diarrea il suo consumo favorirà il risolversi della problematica.

La zucca Butternut inoltre si conserva a lungo come a lungo si conservano le sue proprietà (se ben conservata al fresco ed al buio) sino all’anno successivo.

Ricordiamoci sempre di portare in tavola una varietà di verdure perchè solo così troveremo un equilibrio per il nostro microbiota. 

 

La zucca può essere cucinata in diversi modi per renderla così pronta al consumo o come base per le nostre ricette.

Si può cuocere al vapore, lessare, stufare, cuocere in forno, friggere (la sua particolare polpa tende ad assorbire pochissimo olio)  o addirittura tagliare sottilmente a creare un carpaccio vegetale.

Zucca e cioccolato

Data la particolare polpa ed il particolare sapore ho voluto dare un tocco diverso alla preparazione della zucca Butternut che normalmente preparo al forno con rosmarino.

L’ho abbinata a del cioccolato fondente, complice un regalo ricevuto di una sale aromatizzato con spezie e pezzetti di cioccolato.

Il cioccolato fondente dovrebbe essere abitualmente consumato con una percentuale superiore al 75%.

In questa ricetta consiglio di “spingervi” sino al 99-100% ovvero pura massa di cacao che noterete esalterà la dolcezza della polpa.

Ecco un’occasione per osare con una percentuale che può sembrarvi troppo forte. 

Zucca Butternut al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

1/2 zucca

rosmarino fresco

cioccolato fondente 90-100%

olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento

Lavare la zucca (conservando la sua buccia) e tagliarla in fette spesse.

Adagiare quindi le fette su carta forno, aggiungere il rosmarino ed infornare a 200 gradi in forno già caldo per 25-30 minuti.

Una volta cotta, prima di servire, grattugiate il cioccolato fondente ed aggiungete un filo di olio a crudo.

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